A1：要闻
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本报讯（全媒体记者蒋坐邓越月）潼南菜花开，最美春天来。3月6日，“潼南民企夜话”第五场在崇龛陈抟故里举行。从夜话到“白话”，在美景之地、花海中心，区委书记文天平与国家级烹饪大师、创新研发企业代表、潼南菜非遗传承人、民间小吃达人、特色种养殖企业代表等畅聊潼南美食，共同探讨“推出新潼菜、办好潼南宴”。区委副书记、区长秦启光，区人大常委会主任周德勋、区政协主席张彬，区领导杨宏、张玉洪、刘春英、秦云兵参加。
“潼南是美食之城，拥有太安鱼、蔬菜宴等众多美食名片，创新推出‘一镇一宴’，罗盘山‘三宝’、螺蛳鸡、古法老腊肉等乡村美食得到挖掘传承。今天邀请大家来，就是聊一聊怎么从美食发力，推动融合发展、创新消费场景，让群众享受更高品质的生活。”文天平开场白直奔主题。在轻松愉悦的氛围中，大家结合自身实际展开讨论、踊跃发言。
国家级烹饪大师点“食”成金
“要用好乡土食材做美食，做到‘色、香、味、形、气、养’有机统一，‘一诗一画一故事’传播美食文化。”国家级技能大师工作室负责人、全国餐饮业国家一级评委潘恋，就进一步加强品牌规划、宣传推介提出建议，希望潼南走出去、引进来，促进继承与发展相结合、中西烹饪手法相结合、菜系流派相结合、就餐的形式与消费相结合、口味讲究和膳食营养相结合，创新打造更多名品潼菜，更好吸引游客赏油菜花海、品“潼南宴”。“一个菜就是一个产业链，要推动小龙虾、中华鳖等乡村食材走出去，让更多人用上潼南的好食材和调味品。”中式烹调（一级）技师、中国烹饪协会火锅专家委员会委员、市美食协会会长、重庆地标菜专委会主任王伟表示，美食要具有包容性，与文旅深度融合，让游客留下独特的记忆。要加强技能人才、美食工匠培养，吸引更多名厨大师入驻潼南。“柠檬是潼南一张响亮名片。我们融合创新，推出柠檬宴，涵盖凉菜、热菜和小吃，其中干煸肉丝、柠檬陈皮糖、柠檬鱼、柠檬排骨等特色菜品，大受欢迎……”国家级烹饪大师、营养大师、艾斯维尔酒店总经理石庆荣建议，做好柠檬菜在全区餐饮行业的培训，进一步加大“柠檬宴”的宣传推广，让柠檬菜遍地开花、名扬四海。“传承不守旧，创新不忘本。我们致力新潼菜创新，不断找方法和灵感。”国家级烹饪大师、巴国传说总经理李右福表示，最好的调味品是“潼南柠檬”，在保持原有特色食材前提下，注重烹饪技法、菜品种类等融合研发，迭代升级蔬菜宴，研发新菜‘柠香如意果’，推出麻辣、芝士等20余种口味的龙虾宴，创新剁椒、粉蒸等鳗鱼做法，不断提升新潼菜品牌形象和文化内涵。国家级烹饪大师、凯斯贝尔酒店总经理、潼厨餐饮总经理石卓文围绕“潼南宴”如何走出潼南这一话题表达自己的观点，建议在传承的基础上进行创新，深挖特色内涵，将“潼南宴”的文化底蕴、食材优势和特色菜品融入装修、宣传等各方面，将加强对太安鱼、双江凉粉等菜品与其他美食的融合，不断提高“潼南宴”的知名度，打造更多的新潼菜。
舌尖上的非遗是美食更是传承
“太安鱼的灵魂在于泡姜、泡辣椒、泡萝卜等‘三泡’。”太安鱼非遗技艺传承人郑长春现场展示太安鱼佐料，希望通过网络平台传授非遗技艺，推出太安鱼佐料系列潼南好礼。太安镇还有一个火了近30年的菜馆“惠林小煎鸡”。火到什么程度？小煎鸡非遗技艺传承人冉红梅骄傲地说，这是自创的一道菜，食材一直保持原汁原味，用的是本地跑山鸡和附近蔬菜基地的辣椒。在店里吃过的食客，很多会打包一份回去，生意好时每天要卖三四十份。
民间小吃“点燃”潼城烟火气
“我们在直播时发现玉溪不止薄饼、白酒等土特产品，还有红薯。”“玉美人”团队代表、玉溪嗦嗦粉制作推广达人廖爽说，由于红薯价格并不高，就将其制作成淀粉、粉条，进到农户家里直播带货，从而拓宽了产品销路。潼南城区两家门店即将开门营业，正致力通过线上线下结合，把玉溪嗦嗦粉推广出去。“烧烤作为广受欢迎的美食，不仅是味道，更要注重食材、（下转2版）（上接1版）特色和环境。”“十大潼烧烤”代表蒋朝鸿看来，要在传统技法的基础上，让品类更加丰富、配料更加新颖，不断满足消费新需求。“二十强潼小面”代表杨松则围绕创新推广、行业标准、匠心精神等方面，对特色小吃品牌化、连锁经营提出了构想。
特色种养殖打开新潼菜新空间
“佛手全身都是宝，能做佛手酒、佛手饮料、佛手果汁、佛手茶、佛手精油，还能煲汤做粥。”重庆市潼南区地旺农业开发有限公司总经理陈果表示，将依托基地发展乡村游，推动佛手产业可持续发展。“感谢文书记给我们提的新思路！随着菜花节的举办，创新推出了甲天下（卤甲鱼）、富甲一方（大蒜烧甲鱼）等特色菜品，销量也越来越好。”重庆市潼南区中华鳖养殖有限公司总经理黄兴全，93年就开始养甲鱼，目前养殖规模接近400亩，他表示，将进一步扩大养殖规模，免费传授养殖技术，带领更多群众致富。
本次活动线上线下同步进行，30.4万人观看直播，网友纷纷留言与现场隔空互动。“希望加大对柠檬菜系的推广力度，推出柠香排骨和柠酸拱嘴等柠檬菜系单品，成为各大餐厅随处可见的美食”“建议搞一个柠檬餐厅+柠檬民宿，吃的喝的都是柠檬风”……
文天平边听边记，不时插话交流。他感谢大家对潼南餐饮业发展做出的积极贡献，表示本次交流中提出的意见建议，帮助区委、区政府找到了服务企业的结合点，将认真归纳梳理，在下一步工作中推进落实。“民以食为天，创造高品质生活需要有美食。”文天平希望大家一起共同努力，孵化更多新潼菜，打造新时代潼南美食花海，推动潼南味道、潼南宴，立足潼南、面向重庆，走出国门、走向世界。