A1：要闻
全媒体记者 邓瑜欣 唐苠涵
回锅肉、麻婆豆腐、红烧肉……川渝人的餐桌上，总是少不了一盘用豆瓣酱做的菜。尤其是在重庆人的厨房里，或许没有很多调料，但一定有一罐豆瓣酱。
近日，记者走进重庆岩泉食品有限公司（以下简称岩泉食品），了解这家成立了30余年，集种植、生产、深加工、销售为一体，以生产辣椒豆瓣酱、蘸料、烧烤料、花椒等多种调味品而出名的农业产业化市级龙头企业。
精心酿制每一罐豆瓣酱
川菜是典型的辣味菜系，善用辣椒，而豆瓣酱又有“川菜之魂”的美誉。近年来，随着川菜的火热，豆瓣酱也越来越被各地食客所接受。
从品牌创立开始，岩泉食品便精益求精，坚持传统工艺。他家的红油豆瓣酱以蚕豆为主料，加工去皮脱壳成瓣后，通过科学制粬，再经过3—6个月的成熟期，天然酿造制成。具有色泽鲜亮，酱香味醇厚，入口细嫩化渣的特点。
“从原料预处理，到贮存罐装，简简单单的一罐豆瓣酱至少需要经历7道流程。”岩泉食品总经理周良洪告诉记者，通过露晒发酵，每24小时翻晒一次，微生物菌群可以在自然环境中充分发酵，从而更加醇香。
晒场里，红色的豆瓣酱槽整齐排列。经历日晒夜露，香浓的酱味让人还未靠近，便已沉醉。
筛选优质原材料，精心调制比例，精准把握晾晒时间……精益求精下，一罐罐醇香的红油豆瓣酱诱人至极。
“豆瓣酱可以根据颜色深浅来判断它的等级，以此来选择做什么样的菜。一般来说深红褐色的豆瓣酱，酱香味浓郁，适合做烧菜。浅红褐色的豆瓣酱，略油润，有光泽，适合做炒菜，比如回锅肉。而红色的豆瓣酱，入口鲜辣，瓣粒脆，化渣，适合做火锅。”周良洪说，针对不同的菜品，他们也分类定制了不同的豆瓣酱，以此满足大众的选择。
正是基于周良洪与其团队的细致钻研，食客才能在他家的一勺豆瓣酱中尝到蚕豆、盐、辣椒等各种味道。虽有各种味，但归根结底，是时间的味道，风土的味道。
搭乘电商快车远销国外
多年来，岩泉食品生产的豆瓣酱不仅广受市场好评，其生产的蘸料、烧烤料、花椒等多种调味品也备受食客们的喜爱。
“目前，我们通过社区团购、淘宝、拼多多、抖音、快手、（下转3版）（上接1版）美团等平台进行线上销售。虽然单价不高，但是电商平台一年也能有一千多万的销售额。”周良洪说。
“蘸料和烧烤料是年轻人复购率最高的产品。依照他们的话来说就是‘蘸料搭配万物’。无论是减肥吃白水煮菜的人，还是不会烧菜的‘小白’，搭配上我们的蘸料，都会让平平无奇的一道菜，更合食客心意。这就是年轻人选择此类产品的原因。”周良洪说。
基于此，周良洪组建了专业的电商团队，针对年轻人市场进行了一系列的策划与推广。
“去不到淄博，也能吃到好吃的烧烤。一包不到两块钱，却能烤出4斤肉。”“不用出门就能吃到好吃的烤鱼。一条鱼撒上我们的调料，送进空气炸锅，8分钟以后，你就能尝到在美食店里才能吃到的味道。”……
策划有创意，文案言简意赅却能反映产品特点，短视频制作用心，产品本身具有独特风味。优势叠加，让岩泉食品的产品走进了年轻人的市场，成为了大家品尝后的再次选择。
据了解，采用线上线下相结合的销售模式，目前岩泉食品的产品不仅销往全国各地，还走出了国门，进入了泰国、马来西亚、菲律宾等国家的超市。
以科技创新带动产业振兴
作为重庆市农产品加工业示范企业，岩泉食品一头连着基地和农户，一头连着市场。在关注自身发展的同时，也不忘带动乡村产业振兴。
“花椒是我们产品中不可缺少的一味调料，因此企业也在思考如何发展花椒产业。”周洪亮介绍，目前企业在田家镇佛镇村流转了近2000亩土地种植花椒，探索“农户+村集体+公司”的模式，从而助力乡村振兴。
“企业来我们这里发展花椒产业，村民们都特别欢迎。花椒采收期，一天就能带动400-500人就业，全年能带动附近村民增收近90万元。”佛镇村党支部书记唐良平说，不仅如此，年底企业给村集体的分红，还能让大家再添一笔收入。
谈及未来，周良洪告诉记者，他们正在研制新的产品，将与农户们更加紧密地结合，既利当前，更利长远，争取获得“双赢”。
“我们潼南的萝卜全国有名，吃起来肉质紧密、脆嫩、微甜、无苦味，产业发展的基础还特别好。下一步，我们将充分利用这独特的优势，加强与农户的合作，将萝卜干、萝卜皮、萝卜缨等制作成腌制产品，让萝卜的全身都变成宝，既解决农户萝卜缨无处堆埋、萝卜产量过大销路遇冷的问题，还能生产特色产品，提高企业竞争力。”周良洪说。
开发新产品、借助线上平台、带动村集体产业。当下，岩泉食品正紧跟时代的潮流，在创新中不断前进，在走好强村富民新路子上作出努力，在企业不断壮大的同时，铺就乡村振兴“致富路”。