第A3版：社会·民生
李右福（右）指导学徒火锅炒料。
全媒体记者邓越月李彦亭
他，从事餐饮行业20余年，每天干劲十足，选品、炒料、摆盘……勤劳的双手从未停歇。他，从一名刚出道的小厨师，成长为业界公认的“大师”，以“初心”致敬“匠心”，“匠心”传承“艺心”，走出了一条属于他的“舌尖”之路。他就是“重庆五一劳动奖章”获得者李右福。
坚守初心 苦练春秋磨一剑
择一业，终一生。二十多年前的李右福毕业后经历了外出打工、帮忙做工、学习泥水匠等多种工作，自幼受家庭的影响，他喜爱美食，爱吃、爱做、爱研究，机缘巧合之下，亲戚鼓励他来到一家餐馆当学徒。
“在当时能学门手艺非常难得。”李右福特别珍惜这次来之不易的机会，从当学徒的第一天起，他就暗暗下定决心，一定要在餐饮行业干出一番事业。
“我是在春节拜师的，当时餐馆生意特别好，冬天洗菜的手冻得像胡萝卜似的，每天凌晨四五点起床准备食材，给师傅打下手因为刀功太差，被数落了一通。”在巴国传说火锅店内李右福回忆起往事，那时候“苦日子”是他的日常工作，但他并不“满足”于此。
如何练习刀功？于是，平日里便一个人早早起床，在厨房拿着剩下的萝卜、土豆、红苕等苦练基本功，人家休息他在练习，硬是坚持了下来。那时的他每天手臂酸痛得都已经无法拿刀时，仍然坚持反复练习，切片、切丝、切丁……在当时，打杂工作的收入并不足以支撑养家糊口。“还是转行吧，这年头什么挣钱做什么，当厨师有什么前途……”面对家人的不支持，他还是守住了初心。
“切腰片要粗细均匀，时刻保持专注，确保腰片厚薄一样。”20多年斗转星移，李右福也从一个懵懂少年成长为经验丰富、理论积淀深厚的烹饪大师。
星光不问赶路人，时光不负有心人。通过努力，李右福成为了享受国务院政府特殊津贴补助的技能大师、重庆市五一劳动奖章获得者，同时“李氏火锅底料制作技艺”也成为了潼南区非物质文化遗产，还成立了“李右福中式烹调师”市级首席技能大师工作室。
推陈出新 让顾客尽享舌尖上的美味
“听说有个餐厅转让，地段也不错。自己也积累了一定的技艺和阅历，想创业试试。”李右福学到扎实的技术后，决定自立门户。通过继续学习和不断实践，小有名气。由他主厨的特色菜品总能吸引顾客，餐厅生意非常火爆。
“我想创新菜品，最好跟家乡有关，吃起来让大家一口就感到家乡味道。”基于此，李右福决定外出寻找适合当地口味的家乡菜，但遭到家人和同事们强烈反对：“现在你的事业这么好，在潼南名气又高，你外出后，店怎么办。”
“我做的菜尽管当时还算吃香，但我知道时代在进步，过几年就很难说了。要创新才能发展。”他想学习更多的餐饮知识，更想做出自己的特色品牌菜。于是，他走遍了中国大江南北，去尝了各地特色菜，四处品尝新颖佳肴，学到了天南地北各种菜系的做法，还了解了各个地方的饮食习惯。一次偶然的机会，他尝到了一种全新的宴席，全桌仅用了一种菜品，这颠覆了他对传统中式菜肴的认知。
回来之后，李右福在菜品钻研、经营理念上不断创新，开始思索，如何研制属于潼南的风味菜肴和特色筵席？由于近几年养生文化的盛行，绿色素食广受大众喜爱，再加上潼南享有“西部绿色菜都”的美名，一个新奇的构思便在他的脑海中悄然呈现。随后，由他自行设计制作的“潼南有机蔬菜”在多次比赛中大放异彩成为了“重庆地标菜”，受到了高度赞誉，亲自制作的火锅底料更是在中国第五届火锅调味师总决赛中获得金奖。
“朋友问我一辈子干餐饮累不累，我说我越干越起劲，干劲十足，累中找乐。”他的话很质朴，在李右福看来，“好厨师”的定义是要一辈子热爱厨师这个工作。他决心要将餐饮进行到底，真正做到干一行爱一行，爱一行钻一行。
反哺家乡 用热爱传播餐饮文化
“我是在家乡学到的厨艺，想把技术毫无保留地传授给家乡的年轻人。”李右福会不厌其烦地给新员工讲解食材结构、调味原理，烹饪方法等各个环节注意事项，还手把手示范。如今，他已经数不清自己培养了多少名学徒，有的学徒还逐渐成长为和他一样的“金厨”。
面对突如其来的疫情，李右福的餐饮王国也受到了巨大冲击。但他并不悲观，积极面对经营危机的同时，还自掏腰包买菜送肉，为全区医生、志愿者等送去了近千份热腾腾的饭菜，“这些好儿女守卫家园，我们做餐饮的就应该守护他们的‘胃’。”
除了在疫情之下捐款捐物外，李右福还多次参与贫困儿童助学、社区志愿活动捐物、采购扶贫农产品等，在2020年抗洪抢险中也担当作为贡献自己的一份力量。
饮水思源不忘初心，桑梓之情时刻铭记。近年来，为突显潼南餐饮特色，我区举办了“火锅节”等各种美食节活动，李右福作为“餐饮界元老”也亲自上阵制作美食，在活动中分享技艺。
“无论我事业发展得多好、在餐饮行业地位多高，我时刻谨记‘我是潼南儿女，理应为家乡发展倾尽全力’。”李右福坚定地说。
从厨房的学徒工，到多家餐厅的负责人，这20多年，李右福只做了一件事情：在热气蒸腾的餐饮舞台上久久为功。