A1：要闻
将火锅底料装袋。
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全媒体记者 吴鑫袁 徐肯
火锅，煮的是五湖四海，品的是麻辣鲜香。中国的饮食文化脉络万千，但大概只有火锅能拥五湖四海之共同热爱。味道正宗与否是一家火锅店赖以生存的基础。因此，各大火锅店在底料的配方、制造工艺等方面尤其考究，这也催生了火锅底料产业发展。
选材、配料、炒制、灌装、外包装……在位于潼南高新区的重庆南徽融创农业发展有限公司（以下简称：南徽融创）火锅底料生产车间内，每天超30吨的火锅底料从这里产出，随后被销往全国各地。
“生产车间共有6条生产线，每年我们会根据具体生产要求，对生产线进行提档升级。目前，除了选材和外包装，其他生产工序都采用全自动化。”公司底料厂厂长王东说，人工炒制火锅底料可能因为温度不同、炒制时长不一样等因素，制作出来的味道就会有差别。使用机械化炒制，统一标准、统一流程，可以保障炒制出来的火锅底料味型稳定而统一。
据了解，南徽融创于2018年落户潼南高新区，以建设万亩绿色火锅食材种养殖基地及火锅食材深精加工基地为基础，全力打造以火锅底料、火锅牛油研发、精深加工、出口贸易等为主业的全产业链集团公司。今年，公司保持产销两旺势头，预计产值将达2亿多元。
产品研发和创新是企业提高市场竞争力的关键。在公司产品研发室，记者看到，几名从业20余年的炒料师正在配制新的火锅底料，只见他们依次向油锅中加入生姜、大蒜、洋葱、豆瓣酱、辣椒等配料，匀速搅拌之下，烟气升腾，不一会儿，油温激发出的香气弥漫在整个房间。
“如今，人们对火锅口味的要求越来越高，为了在市场竞争中取得优势，越来越多的火锅餐饮店会考虑定制自己独特的火锅底料，并在一段时间后进行口味升级。”该企业总经理李真说，研发室成立的主要目的就是根据餐饮店的要求来调整底料的口味，满足客户的味蕾。
通过创新研发，公司已拥有火锅底料，烤鱼、小龙虾、小面调料等500多种产品，被钢管厂五区小郡肝、蜀城巷子、正大食品等全国近10000家餐饮门店选用。
据李真介绍，目前，公司已拥有10多项专利技术。其中，牛油车间使用国内最先进的低温负压熔炼制取提炼技术，能够提高牛油的出油率，更好地保存牛油的醇香。底料独创的“三熬、三焖、三沉”技术，可实现火锅底料、火锅红油的独特口味生产，在川渝地区调味料乃至整个火锅产业中，拥有良好的口碑。
拥有了过硬的产品质量，但要维护与近万家餐饮门店的长期合作关系，南徽融创的优质售后服务也必不可少。据了解，由于餐饮店操作不当等原因，有的餐饮店会出现火锅浑汤、有气泡等情况，了解到需求后，公司会通过线上或派专人到店等方式进行指导，帮助客户解决问题。同时，对于新从事餐饮行业的客户，公司还可以提供包装设计和品牌代理等服务，为火锅店打造独特的形象和品牌。
“潼南区推动制造业高质量发展大会的召开，让我们对今后的发展更加有信心。下一步，我们将联合渝栖泽农业、潼厨餐饮联合打造集供应、研发、生产、销售于一体的一二三产业融合发展项目——‘南徽二期预制菜智造项目’。项目总投资2.5亿元，计划于2023年内动工建设厂房，为公司打造成为百亿级一二三产业融合发展上市食品企业奠定基础，为潼南制造业高质量发展贡献一份力量。”李真说。