第A3版：社会·民生
彭建芬给鱼拌豆粉。
彭建芬给顾客挑选鱼。
全媒体记者 陈捷 赵晨城 李彦亭 实习记者 徐利
“老板，来一条花鲢，不要煮太辣了哦！”
“好的，好的，请到大厅就坐，鱼一会儿就来！”在太安镇头滩村迎座太安鱼的厨房里，择菜、杀鱼、拌料……大家都忙得热火朝天。“这家店的太安鱼味道巴适得很，我们隔三差五就要来吃。”食客们对厨师的手艺赞不绝口。
店里掌厨的是一位女性，面容秀丽，身材纤细。只见她挽起秀发，穿着白色工作服，一手下鱼块，一手拿着漏勺在锅里翻炒，锅里的香味顿时飘满了整个厨房。她就是近日荣获重庆市“巴渝巾帼新农人”称号的彭建芬。
2000年，彭建芬与丈夫米晓东相识并结婚，从四川省嫁到潼南区太安镇头滩村，做起了家庭主妇开始相夫教子。
“自从有了小孩之后家庭开销越来越大，我就想着自己干点什么为家里减轻负担。”彭建芬告诉记者，前些年太安鱼非常有名，慕名前来品尝的游客络绎不绝，便谋生了创业的想法，决定依托太安鱼的美食效应，自己开鱼庄。
说干就干，2005年，彭建芬便开启了自己的“学徒生涯”，白天在师傅那儿学技术，晚上再煮给家人品尝。功夫不负有心人，在不到一年的时间，彭建芬煮鱼的技术便突飞猛进，逐渐得到市场的认可。
“刚开始的时候内心非常忐忑，担心手艺不好，把握不准鱼的口感和味道，客人不买账。”彭建芬说，为此，便经常晚上一个人偷偷的打磨厨艺，创新菜品。
结合不同地区的人群的口味，彭建芬先后研制出鲜、香、麻、辣、酥、嫩、软、糯等不同风味的太安鱼，并立足传统太安鱼用料的多项工序，从佐料上下功夫，研制出属于迎座独有的太安鱼特色口味，以满足各种食客的需求。此外，其自创的麻辣小龙虾、小煎鸡、各种时蔬小菜等川味家常菜，也深受游客的喜爱。
勤劳善学、厨艺精湛，彭建芬慢慢地越来越自信，饭店也越做越大。从最开始几张桌子的小店，到如今近2000平方的规模，迎座太安鱼庄成为当地小有名气的餐厅。“2014年，我们鱼庄还登上了央视的美食节目呢！”彭建芬满脸自豪地说。
从田间到餐桌 太安鱼形成产业链
近年来，太安镇多次举办太安鱼美食节，不断延伸太安鱼产业链条，提高附加值。
“太安鱼美食节之后，来吃太安鱼的游客越来越多，生意也越来越好，日子越过越红火。”彭建芬说，如今每天来店里的客人有100多人次，春节高峰期每天人次能达到七八百，店内鲜鱼需求量非常大。
“我现在有20亩鱼塘，全是养的花鲢，长期给迎座太安鱼庄提供鲜鱼。”记者采访时，太安镇鱼溅村养殖户李太明正给鱼庄运来鲜鱼。据彭建芬介绍，迎座鱼庄里面的工人都是当地居民，餐桌上的绿色蔬菜、鸡鸭鱼兔等食材都是来源于周围养殖户、种植户，当地老百姓的农产品根本不愁销路。
“我一直在鱼庄里面工作，每天帮忙择菜、传菜、打扫清洁等；而且自己家种的应季蔬菜也可以卖到店里面，不仅满足店里的需求，还增加了自己收入。”一位正在择菜的张阿姨满脸喜悦的说。
“对头对头，我们在鱼庄里面上班，离家也近，钱也挣到了，家里面也照顾到了。”旁边扫地的陈婆婆补充说。
太安鱼的蓬勃兴起，不仅仅拉动当地餐饮业的发展，也逐渐形成了从田间到餐桌的产业链，给周围村民提供了大量工作岗位，实现在家门口挣钱。
“太安鱼是非物质文化遗产，我们将不断研制创新口味，让更多客人知道太安鱼，并且来到我们潼南品尝到美味的太安鱼，让太安鱼走向全国！”彭建芬信心满满地说。