第A3版:社会·民生总第1322期 >2022-07-25编印

巴渝巾帼新农人彭建芬:
煮好一道太安鱼 “烹”出乡村新愿景
刊发日期:2022-07-25 阅读次数: 作者:  语音阅读:
彭建芬给鱼拌豆粉。

彭建芬给鱼拌豆粉。

彭建芬给顾客挑选鱼。

彭建芬给顾客挑选鱼。


  

全媒体记者 陈捷 赵晨城 李彦亭 实习记者 徐利


  “老板,来一条花鲢,不要煮太辣了哦!”
  “好的,好的,请到大厅就坐,鱼一会儿就来!”在太安镇头滩村迎座太安鱼的厨房里,择菜、杀鱼、拌料……大家都忙得热火朝天。“这家店的太安鱼味道巴适得很,我们隔三差五就要来吃。”食客们对厨师的手艺赞不绝口。
  店里掌厨的是一位女性,面容秀丽,身材纤细。只见她挽起秀发,穿着白色工作服,一手下鱼块,一手拿着漏勺在锅里翻炒,锅里的香味顿时飘满了整个厨房。她就是近日荣获重庆市“巴渝巾帼新农人”称号的彭建芬。
  2000年,彭建芬与丈夫米晓东相识并结婚,从四川省嫁到潼南区太安镇头滩村,做起了家庭主妇开始相夫教子。
  “自从有了小孩之后家庭开销越来越大,我就想着自己干点什么为家里减轻负担。”彭建芬告诉记者,前些年太安鱼非常有名,慕名前来品尝的游客络绎不绝,便谋生了创业的想法,决定依托太安鱼的美食效应,自己开鱼庄。
  说干就干,2005年,彭建芬便开启了自己的“学徒生涯”,白天在师傅那儿学技术,晚上再煮给家人品尝。功夫不负有心人,在不到一年的时间,彭建芬煮鱼的技术便突飞猛进,逐渐得到市场的认可。
  “刚开始的时候内心非常忐忑,担心手艺不好,把握不准鱼的口感和味道,客人不买账。”彭建芬说,为此,便经常晚上一个人偷偷的打磨厨艺,创新菜品。
  结合不同地区的人群的口味,彭建芬先后研制出鲜、香、麻、辣、酥、嫩、软、糯等不同风味的太安鱼,并立足传统太安鱼用料的多项工序,从佐料上下功夫,研制出属于迎座独有的太安鱼特色口味,以满足各种食客的需求。此外,其自创的麻辣小龙虾、小煎鸡、各种时蔬小菜等川味家常菜,也深受游客的喜爱。
  勤劳善学、厨艺精湛,彭建芬慢慢地越来越自信,饭店也越做越大。从最开始几张桌子的小店,到如今近2000平方的规模,迎座太安鱼庄成为当地小有名气的餐厅。“2014年,我们鱼庄还登上了央视的美食节目呢!”彭建芬满脸自豪地说。

从田间到餐桌 太安鱼形成产业链
  近年来,太安镇多次举办太安鱼美食节,不断延伸太安鱼产业链条,提高附加值。
  “太安鱼美食节之后,来吃太安鱼的游客越来越多,生意也越来越好,日子越过越红火。”彭建芬说,如今每天来店里的客人有100多人次,春节高峰期每天人次能达到七八百,店内鲜鱼需求量非常大。
  “我现在有20亩鱼塘,全是养的花鲢,长期给迎座太安鱼庄提供鲜鱼。”记者采访时,太安镇鱼溅村养殖户李太明正给鱼庄运来鲜鱼。据彭建芬介绍,迎座鱼庄里面的工人都是当地居民,餐桌上的绿色蔬菜、鸡鸭鱼兔等食材都是来源于周围养殖户、种植户,当地老百姓的农产品根本不愁销路。
  “我一直在鱼庄里面工作,每天帮忙择菜、传菜、打扫清洁等;而且自己家种的应季蔬菜也可以卖到店里面,不仅满足店里的需求,还增加了自己收入。”一位正在择菜的张阿姨满脸喜悦的说。
  “对头对头,我们在鱼庄里面上班,离家也近,钱也挣到了,家里面也照顾到了。”旁边扫地的陈婆婆补充说。
  太安鱼的蓬勃兴起,不仅仅拉动当地餐饮业的发展,也逐渐形成了从田间到餐桌的产业链,给周围村民提供了大量工作岗位,实现在家门口挣钱。
  “太安鱼是非物质文化遗产,我们将不断研制创新口味,让更多客人知道太安鱼,并且来到我们潼南品尝到美味的太安鱼,让太安鱼走向全国!”彭建芬信心满满地说。