第A3版：要闻
现场烤酒。
全媒体记者 黎昭
“火不能太小了，不然酒就不香了！”6月23日上午，在梓潼街道石碾社区的一处院坝内，年近花甲的杨师傅一边叮嘱妻子向炉灶内添加木柴，一边熟练的用管子将密封发酵好的原料抽进酿酒锅里，杨师傅正在帮院坝的主人田先生进行手工酿酒。
“酒是粮食精”，适量饮酒有益人体健康。然而，充斥于市场的劣质酒精勾兑酒，却如同一颗颗隐形炸弹，给人们的身体健康乃至生命安全带来巨大隐患。现在，越来越多的人们纷纷向勾兑酒说“不”，而自己用粮食发酵后，请来酿酒师傅帮忙烤酒的方式，正日益受到不少市民的热捧和青睐。
市民田先生就是自酿酒爱好者之一。田先生告诉记者，自己在家烤酒已经有近10年了，每年的6月和12月都要请酿酒师傅来家里烤两次酒，“我自己将高粱、玉米、大麦、小麦、糯米等5种粮食粉碎后，按比例混合发酵两三个月，再请专业师傅来家里烤酒。这样烤出来的酒不仅味道好，而且放心，我一般都不喝外面的白酒。”
每次烤酒，杨师傅都会携带两个直径约80厘米、高约100厘米的烤酒蒸锅和两个同样大小的出酒铝桶。记者看到，一个蒸锅与出酒铝桶并排齐放，两者之间用一根蒸馏排气管连接。“烤酒时，火势越大越好”，杨师傅一边观察火势，一边察看出酒情况。
“一般来说，100斤粮食能烤出30来斤白酒，夏天比冬天的出酒量要稍微多一点，差不多能达到35—40斤。”一个小时左右，出酒孔开始流出白酒，杨师傅赶紧在下面放置了一个酒桶。“刚开始出的酒浓度很高，能达到60多度，属烈酒，还味苦。再等十几分钟出来的酒最好，50度左右，口感最纯正。”
“现在的人口味越来越高，对勾兑酒越来越敏感，大家都喜欢喝纯粮食酒。”看着第一锅酒烤出来了，田先生马上用杯子接了一小口，一边品尝，一边和记者搭讪。“与勾兑酒不同，纯粮酒对人体的刺激要小得多，入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，醉酒后苏醒较快，而且脑壳不痛。”现在，田先生除烤酒供自己喝外，还用纯粮酒作为礼品，送给自己的“酒友”老哥们，“他们喝过后，个个都‘点赞’。”
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四招辨出纯粮酒
相关资料显示，20世纪60年代，由于粮食供应紧张，我国白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，称为新工艺白酒。“所谓新工艺白酒，就是以食用酒精为原料加添加剂兑制的白酒，是水、酒精及醇、酸、酯等类香精香料的组合。”业内人士指出。
由于新工艺白酒质量始终落后于纯粮固态发酵法白酒，为此，部分不良商家以次充好，给勾兑酒改头换面，贴上纯粮酒的标签上市销售，使广大酒友的健康受到威胁与挑战。
“可用看、闻、搓、喝四招辨出纯粮酒。”据业内人士介绍：看时，纯粮酒水晶透明，晃动时有明显挂杯现象；闻时，纯粮酒香气清纯而饱满，不会冲鼻子；搓时，纯粮酒会完全浸入手里，闻起来很香；喝时，纯粮酒满口甘甜，回味很好，存留时间很长。
“当然，再好的酒，喝多了也对身体无益。”业内人士奉劝大家，纯粮酒虽然好喝，但也不要贪杯。