第A4版：副刊
杨 莙
春一来，家里的餐桌上，就断不会少了菜苔。
论品种，菜苔有油菜苔、白菜苔，单是白菜苔，识得的就有小白菜、瓢儿白、上海青……论颜色，有绿油油的、紫莹莹的，论味道，有微苦的、很苦的以及没有苦味的。春天，本就不是一个单调的季节。
茎叶间，簇簇羞涩的蓓蕾，为了某个小秘密而紧抿了嘴。那些被阳光染成黄色的小花，好奇地睁大了眼睛的，是初开；展颜欢笑的，是花开正好；莞尔一笑的，还沉醉在“好花看到半时开”的意境中，将开未开。吃菜苔，品味一种植物的美好花季。
一把嫩生生的菜苔，或清炒或炝炒。
清炒自然是不加修饰，以本色示人，调料仅油盐而已，炒几下装在盘里。绿叶绿苞小黄花，一盘素面朝天的小菜，一个纯朴的名叫菜苔的乡间女儿。晨曦初露，菜苔姑娘笑吟吟去了菜地，眉梢上还挂着朝露呢，看上去，说不出的可爱，说不出的清新。偶尔会来个别样的清炒菜苔，油热后放点金钩，炒香了再炒菜苔。袁枚在《随园食单》里说，炒菜苔时加虾肉，亦佳。我给它加金钩，亦佳。
再来炝炒。油烧热，几粒花椒和切成段的干红辣椒，入锅爆一爆，下姜丝、蒜片略炒，然后投下菜苔，加点盐，大火翻炒片刻即可。炝字带火，少了似水的柔情，多了些烟火气息。过日子就是食人间烟火，炝锅的干红辣椒与花椒是岁月中那粗砺的风，将清秀而文静的菜苔姑娘，吹成了风风火火、满口俚语的大嫂，敢爱敢恨，敢说敢笑，浑身散发着泼辣的味道。
不时也要换个口味的。开水氽一氽后，加佐料凉拌了吃，清爽可口。或者将紫色的菜苔掐成段，来一份菜苔炒腊肉，脆嫩的菜苔紫中透红，醇香的腊肉红里透亮，置于白瓷盘中，惹得筷子们蠢蠢欲动。要不烧个菜苔汤，菜青青水碧碧，一撮虾皮撒下，拨清波去。
风渐绿，一天比一天暖和，屋里坐不住了，便到乡间游荡，把冬日残留的冷与灰暗悉数赶跑，看蔬菜忙着抽苔，看菜花和阳光交织着，一起盛开。
当一盘菜苔端上桌时，伸过去的筷子，是不是伸向了绿意盎然的田野，伸向了无边无际的阳光？不信你瞧那餐桌上，春天，正盈盈绽放。