第A2版：特别策划
绿树环绕的知亲农场。
张甜在田间查看蔬菜长势。
张甜研发的三种“潼三色”牌太安鱼风味调料。
小天鹅集团石柱加工厂正在对太安鱼调料进行封装。
游客在重庆小天鹅洪崖洞门店选购重庆特产。
全媒体记者周杭
核心提示
有这样一位创业者，为了心中的梦想，她放弃了北京一家上市公司总裁助理的高薪职位，回到鱼米之乡——潼南，在太安镇办起了“知亲农场”，她就是返乡创业者张甜。如今，她结合当地特色创新研制太安鱼调料，做大做强农业特色品牌，将“潼三色”打造成了潼南人的“伴手礼”。
心中有个“田园梦”放弃高薪当“农民”
“老板，结账。”“稍等，我给您算一下。”“你们这个鱼煮得还可以，味道不错，下次还来。”中午时分，在太安镇早知亲农场收银台后，一名收银员正忙着给顾客结账，她就是返乡创业者，也是农场的主人——张甜。穿着时尚，一头干净的短发，看起来十分干练，这是她给记者留下的第一印象。让人感到惊奇的是，早在几年前，她还在北京一家上市公司—东方园林任总裁助理，年薪超过30万元。
2005年夏天，大学刚毕业的张甜就像很多对大城市充满憧憬的年
轻人一样，涌入了中国最繁
华的都市之一——北京，在
这个需要学历和经历的职
场竞争地，她靠着“把每一
份工作都当作事业来对待”
的做事态度，勤奋学习、踏
实干事，不到两年的时间，她就从中关村一家甲级设
计院的前台接待，跃升为人
力资源主管。直到2008年，张甜被猎头看中，凭着优秀
的工作经验应聘上了一家
上市公司的总裁助理，随着
职位和业绩的变化，她的工资也水涨船高。
情况一直持续到2011年底，在外漂泊打拼多年的张甜似乎并没有在距离家乡几千公里外的大都市感受到太多成功的喜悦。“北京这个地方很好，但我的根始终在潼南，不怕你笑话，我很早以前就有一个田园梦，想回到家乡发展一个属于自己的事业，也算是为家乡经济发展做一点贡献吧。”张甜笑着告诉记者，回来之后，她就筹备着创办了现在的知亲农场。如今，游客们吃的几乎都是她自己种的菜、养的鸡、鸭、鱼。
农场红火不忘乡亲 收购年猪助力脱贫
对于张甜来说，要运营好整个农场也不是一件轻松的事儿。“没有经验就去学，今年上半年，我才通过了新型职业农民高级称谓考核，可以说在“农民”的道路上又前进了一步。”张甜笑着说道，从病虫害防治到新品种培育的种养知识，她通通学了个遍。
凭着优质的食材和环境体验，知亲农场的产品受到了越来越多顾客的喜爱，种养规模也越来越大，高峰期每月的营业额超过了25万元。
看着生意越来越红火，张甜就想着在兼顾农场经营的同时，也为家乡的父老乡亲做一点事情。就在去年年底，知亲农场以高于市场的价格收购了当地200多户贫困户的近500头年猪，在促进农场年货销售的同时，也为贫困户早日脱贫致富帮了不小的忙。由于收购价格合理，又不愁销路，多数贫困户都愿意向她出售生猪。“这也将成为农场在今后一个时期的经营模式，我想把农场对周边村民的帮助作用彻底发挥出来。”张甜说。
走到这一步，张甜的梦想算是完成了一半。接下来，她想让家乡的人们甚至是整个家乡都受益。让她产生这个想法的契机，就是几乎每个去农场的顾客都会点的一道菜——“太安鱼”。
立足太安鱼美食 寻找“走出去”契机
作为潼南本地独具特色的餐桌美食之一，太安鱼由来已久。随着时间的沉淀，这道美食已作为潼南的“美食名片”逐渐受到重庆内外游客的青睐，有赖于食客们的口口相传，太安鱼声名远扬。它的的制作技巧还被作为传统技艺收入了重庆市市级非物质文化遗产名录，成为重庆的特色美食之一。
“体验口味纯正的太安鱼，一定要去潼南太安！”这是很多行走在各地，品尝舌尖美食的食客们的共识。正是这一共识的形成，成为了越来越多的当地居民学习传统太安鱼烹饪的动力，以太安鱼为主打菜品的鱼庄和农家乐也如雨后春笋般出现。作为产业链条中的一员，张甜经营的知亲农场也不例外。
而同样是土生土长的太安人，拥有丰富职场经验的张甜有着更加广阔的视野。“目前，外地人品尝正宗太安鱼的方法只有一种，那就是亲自到这里来，选择一家鱼庄进行品尝。如果是重庆本地的游客还好，那北、上、广、深甚至更远地方的游客呢？很难！”张甜道出了自己的想法，实际上，基于太安鱼的口碑和影响力，有很大一部分人知道这份美食却极少有机会“大快朵颐”，这无疑是一个隐形的巨大市场。
“制作调料”是张甜想到的最佳解决方案。“如何打破时空距离的限制，就是让太安鱼真正走出去的最大契机。”张甜说，既然不能把新鲜的太安鱼邮寄给客户，那就让他们自己用最简单的方法做出最好吃的太安鱼，从这个角度来说，制作开包即用的调料无疑是最好的选择。
承接传统附加创新首份太安鱼品牌调料好评如潮
说干就干，2017年初，张甜就开始着手调料的研制，邀请专业团队对太安鱼的调料进行研究和试验。“佐料是决定太安鱼口味和好吃程度的关键因素。”张甜告诉记者，在研制过程中，她们立足传统太安鱼用料的十多项工序，最大限度地还原它的原汁原味。
历时半年，经过1000多次开发试验，调料的研究终于取得了突破性进展。“这一次，我们还结合潼南柠檬的广泛应用和重庆本地的吃辣习惯，特别研制了“柠檬味”和“麻辣味”两种全新的味型。”张甜说，而这种调料在简单烹饪后，口感还原度达到了80%以上。
调料做成了，还要经过市场的检验，自己经营的农场自然成为了最初的试金石。在四面绿水青山环绕的知亲农场，游客们对太安鱼的认知被不断刷新。“吃了这么多年的太安鱼，柠檬味的太安鱼还是第一次见。”在农场宴请宾客的太安人郑辉向记者表示，在他看来，这很有意思，吃起来口感不错，保留了太安鱼的层次感，但是又很新颖，适合口味清淡的朋友。
“潼南太安鱼味道确实不错，除了传统口味，其他两种也很有重庆的特色，给口味不同的亲戚和朋友们带一点回去，让他们也尝尝鲜。”很多外地游客在享受了美食后，还把各种口味的调料都打包带了回去，纷纷表示要让亲朋好友也尝尝“潼南味道”。
新研制成功的太安鱼调料被张甜命名为“潼三色”。去年，集研发、生产、销售于一体的重庆潼三色农产品有限公司也成功注册成立。“三色就是从潼南厚重的农业文化内涵出发，本着‘把握底色，坚持本色，做出特色’的理念，把潼南太安鱼以及相关的农产品呈现给遍布南北、为数众多的消费者们。”张甜表示，这也是潼南首个针对太安鱼研发的调料品牌。
潜力无限与重庆百强企业达成合作
“酒香不怕巷子深”，受到众多游客支持的“潼三色”太安鱼调料还吸引到重庆百强企业重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司（以下简称“小天鹅集团”）的关注。“去年下半年，小天鹅集团了解到了我们的调料产品，就直接到我们这里来开展调研。”这让公司刚成立不久的张甜感到十分高兴，她说：“从他们的市场调查结果来看，基于潼南太安鱼外部市场的空缺和调料产品的市场可行性，认为我们的产品是十分值得推广的，并决定和我们进行合作，进行代加工和产品销售。”
自此，由潼三色农产品有限公司自主研发的太安鱼品牌调料，正式进入重庆小天鹅集团的食品工厂。在位于石柱的小天鹅食品工厂中，原本生产重庆特色火锅底料的生产线上，一包包口味不同的潼南太安鱼调料被加工成型，并装箱运送到各地进行分销。“潼南太安鱼作为非物质文化遗产，它本身的品牌效应非常好，仅今年，我们就和潼三色定下了约1万5千件的生产订单，预期年销售额将达到500万元。”重庆小天鹅集团生产部经理谭在明在接受采访时表示，未来，随着产品的进一步推广，集团还将继续加大对太安鱼调料的生产和销售支持。
值得信赖的合作伙伴也给张甜带来了信心。“有了小天鹅集团的生产加工和品控支持，调料的产能和品质都得到了极大的保障。”张甜说，这都是内化于“潼三色”的硬实力，是产品未来推广的一个有力支撑。
产品销售网络密布﹃潼三色﹄打开潼南美食体验新窗口
“很早就听说重庆潼南的太安鱼很不错，只不过没有时间去潼南亲自品尝，还好今天看到了这个调料，让我满足了这个小心愿。”来自湖南省张家界的游客肖荣慧在重庆网红景点——洪崖洞选购重庆特产时向记者说道。在重庆小天鹅集团的洪崖洞线下食品销售门店中，“潼三色”太安鱼调料也成为了陈列其中特色各异的重庆特产之一，供每日来自全国各地的游客们选购体验，这个发源于潼南的特色品牌正在进入越来越多外地人的餐桌。
说到推广，早在调料研发成功之初，张甜就开始布置起了她的销售网络。“我是在知亲农场的微信公众号进行一次销售，依靠近万人的农场真实粉丝口碑推介，我的调料在本地有了初步的知名度。”张甜在接受采访时表示，与此同时，产品还在下半年登陆了潼南本地的优质电商平台——“潼惠网”和自媒体平台“潼南人微生活”，并以此为契机加入重庆网盟渝西片区（包括永川、大足、荣昌等近10个区县电商平台联盟），依靠平台丰富的消费资源，“潼三色”在重庆多个区域的人气逐渐升温。
随着产品知名度的提升，今年下半年，“潼三色”还与中国石油达成了合作，产品已经覆盖了西南地区，包括大路服务区、潼南服务区等近100个销售网点。“和中石油的合作订单1200万元，我认为这是一个很重要的节点，加油站有着更多的外地游客资源，这对我们品牌的推广十分有利。”张甜说。事实证明，她的猜想并没有错，今年国庆期间，仅中国石油的成渝环线门店的销售额就突破了50万元，今年上半年的综合销售额也达到了260万元左右。
不仅如此，今年5月，张甜还带着“潼三色”调料，作为潼南展厅的特色展品之一，成功参展“西洽会”和“跨国采购会”。在这些国际投资采购展示平台，“潼三色”调料作为重庆的特色产品被来自世界各地的客商所了解。同时，张甜曾经在北京工作建立起来的“朋友圈”如今也派上了用场，利用友商企业的销售合作关系，成功在北京、广东、深圳等地逐渐建立起了多个线下销售网点，逐步进行推广。张甜正以自己的方式打开外界体验。
深入挖掘太安鱼文化 打造一体化产业链
“潼三色”正在不断取得新的成功，这让张甜助力乡村振兴梦又近了一步。未来，她的目标很明确，“太安鱼的由来源远流长，是根植于潼南的特殊文化遗产”。在张甜看来，内含于太安鱼的文化价值有待被进一步发掘，而这也将是她未来一段时期的重要工作。
太安镇是太安鱼的故乡，太安鱼的文化价值也须在这里得到见证。“我计划在这里打造一个集养殖、产品加工、产品销售、产品体验和文化展示为一体的全产业链。”在张甜眼中，一张巨大的蓝图已经逐渐成型，“太安鱼所能产生的价值远不止这些，它包含了更多的连带效应，所有与它产生关联的产品，包括渔产业、花椒产业、粮油产业，甚至是柠檬产业等特色农业产业，都会因此提升附加值。”张甜肯定地说。
“明年，公司将流转500亩土地，在促进产品深入推广的同时，打造太安鱼产业链的基础性工程也将逐步着手实施。”张甜说，太安鱼产业链是一个全新的业态，它的形成将为全区旅游业、农业、工业以及服务业注入新的活力，甚至可以解决包括当地村民在内千人以上的就业问题。
作为众多返乡创业者中的一员，张甜一直走在实现乡村振兴的路上。乡村振兴也正需要这样脚踏实地、敢于创新的年轻人和创业者来注入内生动力，有了不懈的努力和探索，也许成功的大门已经向“张甜们”敞开。