第A3版：社会·综合
传授徒弟。
自制火锅底料。
菜品丰富。
热情服务。
本报记者 徐旭 周冰娥
惠风畅意香盈座，满碗佳肴满店香。
2017年12月25日18:00时许，华灯初上，潼南外滩笼罩在金色的海洋里，颇有几分高贵。
“这个肉丸起码有一两五，味道也很好，很有嚼劲，再来一份。”“再加一份‘传说酥肉’，这可是咱们潼南十八道名菜之一，其它地方你可吃不到这么‘地道’的酥肉。”……此时，外滩滨江路巴国传说火锅店里，座无虚席、人声鼎沸，食客们正尽情地享受麻辣鲜香的美食。
厨房里，一个“全副武装”的厨师正手持长长的铁勺，娴熟地翻炒着锅内的调料，一会儿功夫，一股浓烈的香味扑鼻而来，使人味蕾大开，这位展示精湛技艺绝活的厨师就是火锅店的CEO兼技术总监李右福。
今年38岁的李右福，别看他年纪轻，他可是第五届中国·重庆职业技能大赛火锅调味品项目一等奖获得者，自创的数十道菜品把潼南美食推广到了全市乃至全国……
创业 一波三折
李右福能吃苦，刚开始接触烹饪的时候，是在1998年，那年他18岁。“当时村里正好有两位长辈从事餐饮行业，生意做得特别火，我觉得很有‘钱’途。”李右福回忆说，他从小就喜欢做饭，村里办坝坝宴时，他经常跑去帮忙，在两位长辈的介绍下，他顺利在潼南拜师，开始学习中餐厨艺。
“休息时间，别人都在玩牌，我却在一边摆拼盘，研习菜品。”李右福说，通过刻苦钻研，一年后，他又被介绍到重庆一家大型宾馆继续深造厨艺，除了老师教的，他还买来很多相关书籍照着学。
半年后，李右福厨艺飞涨、大有所成，开始在重庆各大酒店做大厨，凭借精湛的厨艺，23岁的他便当上了厨师长。
2003年，李右福开了人生中第一家餐馆。提起那次经历，李右福用“记忆犹新”四个字概括。“学厨之初，我就想开家餐馆。2003年，我觉得各方面条件都成熟了，于是就开了餐馆。”李右福说，他将所有积蓄全部用在了餐馆上，准备轰轰烈烈的大干一场。
“从开业起就一直亏着走。”李右福介绍，餐馆刚刚装修好，非典就爆发了，那段时间，人人恐慌，出来吃饭的人很少，生意非常惨淡，一天的营业额只有100多元，成本都远远不够。最恐怖的是，他想收手都不行，因为餐馆转不出去。
2004年，非典终于过去了。为了迎合市场和顾客口味，李右福开始转型做黑竹笋香鸡。“黑竹笋香鸡的原材料是正宗的土鸡，营养价值极高，味道也非常鲜美，赢得了顾客一致好评。”李右福懊恼地说，好景不长，刚刚做出“口碑”，又爆发了禽流感，“一夜回到了‘解放前’。”
无奈之下，李右福只能再次转型，做起了小炒。“生意还是不错，每天能卖1000多块钱，终于有钱赚了。”李右福说。
深造 更上一层楼
“这些年，食客口味越来越‘刁’了，我觉得自己需要继续深造。此外，当时我的恩师在潼南开了一家名为顺风123的大型餐厅，需要大厨，我得回去帮他。”李右福说，双重原因下，2006年，他关闭了自己的小店，到顺风123任行政总厨。
“两耳不闻窗外事，一心只为做美食。”在顺风123任职期间，李右福潜心钻研，探索、创新了一大批潼南美食，出现了一大批诸如青圆粉蒸肉、水煮鱼、一掌定乾坤等“爆款”。
“一掌定乾坤这道菜基本上是客人进店必点，还有不少客人会另点一份打包带走，服务员简直忙惨了。”李右福笑眯眯地说，当时潼南杀牛的比较少，货源不足，因此又找上了遂宁的一家供应商，生意好到爆，牛掌供不应求，曾一段时间供货商都表示没得货。
李右福潜心深造了两年，所做的菜得到了众食客的一致好评，也有不少人慕名前来拜师学艺。“都是亲戚托亲戚，熟人托熟人，不好推脱，最多的时候我带了七个徒弟。”李右福介绍。
2008年，李右福开始承包食堂。又开始了创业之旅。“不要瞎折腾了，好好当你的厨师，一个月几大千，挺不错了。”“万一又做亏了怎么办？上次的教训还没吃够吗？”“反正我还年轻，做亏了，重新来过就是。”面对家人的质疑，李右福坚定地说。
2010年，李右福又将全部家当拿出来，开了家鳝鱼火锅城，面积400多平米，30来桌。“早在2007年我就开始研究火锅，觉得很有商机，而且火锅是中餐中的一个部分，我有厨艺，技术不是问题，另外也积累了一定资金。”李右福告诉记者，促使他下定决心做火锅，是因为食客和朋友们的一句话。
“你做中餐了不了解火锅，做不做得来火锅呀？”李右福做中餐期间经常听到类似的提问，他不禁问自己：为什么我不做火锅呢？于是，就有了鳝鱼火锅城的诞生。
“鳝鱼火锅城开业后，天天爆满，生意非常好。”他说，时隔7年，鳝鱼火锅城依然受到食客们的欢迎，有不少忠实“粉丝”。
创新 菜品新鲜看得见
巴国传说火锅店是2016年春季开业的，这是一种全新的火锅体验。开业之前，李右福曾多次到重庆、四川等多地知名火锅店进行交流、考察、学习，而巴国传说火锅店就是在汲取各家之长，研究创新后的综合精华版。
“我们注重顾客体验，以简洁、舒适、大方、时尚为理念，把餐厅装修得别具一格。”李右福随手拉开餐桌下的一个抽屉介绍道，抽屉里随时装有橡皮筋、茶叶、牙签、茶杯、酒杯等东西，设计桌下抽屉一是节省桌子空间，二是方便顾客，希望所有来这里的顾客都有一种宾至如归的感觉。
跟随李右福的介绍，记者环视了餐厅环境，大厅分为左右两个部分，统一样式的桌椅整齐干净的布列其中，大厅的中间是两个独立的区域：一个是自主调料、免费水果区，另一个是菜品自选区。记者走近一瞧，一方玻璃门里是被各式器皿盛放着的诸如鸭肠、牛肉、毛肚等各色菜品，给人感觉非常新鲜和卫生，不少顾客正喜滋滋地选择自己喜爱的菜品。
“巴国传说火锅店打破了传统吃火锅的点菜模式，由中规中矩点菜到体验式点菜，菜品新鲜，顾客看得见。”李右福介绍说，来这里吃饭就像回到家里一样，喜欢吃哪样拿哪样，很轻松、自在。
他补充道，巴国传说火锅店的菜品融合了中餐中的蒸、炸、烤、卤、炖等厨技，增加了小吃、卤菜、烧烤、炖菜等品种，满足了不同顾客的口味，1岁至80岁的人，都可以在这里找到自己心仪的菜品。
“而且食材新鲜有保障，顾客可放心大胆的吃。”该火锅店食材采购负责人陈洪波接过李右福的话头补充道，巴国传说火锅店有专门的食材采购队伍，他们会亲自到货源地采购食材，保证食材新鲜、健康。
“巴国传说火锅店环境不错，服务也很周到，我特别喜欢来这里吃饭，每次必点一份‘传说酥肉’。”正在自主调料区打作料的李女士告诉记者，来这里吃饭很舒心，她家儿子吃完后，自动就跑到儿童游玩区玩耍去了，不像在其它店，非得闹着要回家。
“我很喜欢这里的氛围，音乐、美食、朋友，人生再美好不过了。”食客王先生说，下班后约上三五个好友来这里嗨吃一顿，真是一种享受。
据悉，巴国传说火锅店是全区首家国家级四钻级火锅店、重庆市优质火锅店、区食品安全示范店、健康示范餐厅、最具人气美食店。