第A4版：特别策划
冬至又名“一阳生”，是中国农历中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，冬至俗称“数九、冬节”“长至节”“亚岁”等，早在二千五百多年前的春秋时代，中国就已经用土圭观测太阳，测定出了冬至，它是二十四节气中最早制订出的一个，时间在每年的公历12月21—23日。
古代民间有“冬至大如年”之说，其节日习俗传承已近3000年，是中华民族宝贵的非物质文化遗产。
冬至到 羊肉俏
“冬至到，羊肉俏”，冬至吃羊肉进补已成为不少人的饮食习惯，不少食店老板早早做好了准备。不仅如此，不少商家还提供了打包服务，客人只需稍等几分钟，就能将热气腾腾、香气四溢的羊肉汤带回家。
“我们店的羊肉是现杀现做，新鲜得很，平时生意就很不错，冬至多半差不了。”一家羊肉汤店的老板告诉记者，冬至前几天他就开始张罗为客人准备好足够的羊肉。
“前几天就陆续接到预定电话，中午和晚上的位置都已订满了。”“冬至最忙，生意也最好，前后几天都是座无虚席，不少顾客选择排队等候。”“为了让顾客吃得更尽兴，我们还推出了涮羊肉、羊蝎子、羊排等新吃法。”采访中，经常听到商家类似的话语。
“冬至前后三天，我每天准备了30多只羊子，每只羊子的重量各不相同，大概在30至40斤左右，价格跟去年一样，还是26—28元/斤，一只烤全羊的价格在780—1120元之间，一般可供8到12人食用。”五湖四海餐厅负责人代红兵介绍说，平时一般要卖20几只羊子，冬至可能要涨点，目前已接到不少订单。
“每年冬至，羊肉汤店生意火爆，很难订到心仪的位置。”市民王先生说，去年为了吃羊肉汤，全家愣是等到了晚上九点多才吃到，今年决定自己买食材做，“在菜市场买的熟羊肉，还买了萝卜、豌豆尖、藕等配菜，回家用调料包一炖，一样整得巴巴适适的。”
“在家吃，自己买回来的羊肉整起来干净卫生，而且一大家子围坐在一起吃，更热闹。”市民张阿姨认为，一家人团聚最重要，哪里吃都无所谓。
在江北新城一大型超市记者发现，为了方便市民采购，超市开辟了专门的羊肉专卖区，羊蹄花、养肝、羊肺14.98元/斤，羊肠、羊心、羊肚、羊头肉25.8元/斤，并且购买还赠送汤底，保证当天自制。“超市买更放心，而且还能一次性把蔬菜、调料等都买好，方便。”正在选购羊肉的市民李阿姨说道。
“冬吃萝卜夏吃姜，买点萝卜回去炖羊肉正好。”李婆婆背来的一背篓萝卜，一大早就卖完了。
记者走访发现，除了羊肉销售火爆外，其相关的老母鸡、萝卜、饮料、作料包等也迎来了销售旺季，不少养生汤店生意也是爆棚。
羊肉虽滋补 6大禁忌人群要慎吃
羊肉肉质细腻，味道鲜美，含有丰富的营养，是冬季的进补佳品。因此，涮羊肉、烤羊肉、葱爆羊肉……成为老少皆宜的美食。但又因其属于热性食物，人吃了比较容易上火，所以食用羊肉也是有讲究的。羊肉怎么吃？有什么禁忌？哪些人不能吃？为此，记者采访了区人民医院营养科科长殷红霞。
“羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。但也因其性热，以下6大禁忌人群要慎吃。”殷红霞说。
重度肝病患者不宜吃羊肉
殷红霞举例说，乙肝硬化患者是不能吃羊肉的，因为羊肉甘温大热，过多食用可能会导致肝炎加重。另外，由于羊肉含有非常丰富的蛋白质，一下大量摄入蛋白质和脂肪，会加重肝脏负担，可能会导致发病。但一般乙肝病毒携带者可以吃。
热性体质及炎性患者不能吃羊肉
“身体较瘦、怕冷、体质较虚弱的人更适合吃羊肉，而热性体质的人，如肥胖、高脂血症、高血压、高血脂等人群最好少食或不食。此外，患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，也要忌食。”殷红霞介绍说。
感冒初期者不能吃羊肉
殷红霞解释道，感冒分为风寒和风热两钟，因为羊肉性质温热，有大补的作用，因此风热感冒初期的患者吃羊肉，不利于病情的发散，会导致病情迁延不愈，而风寒患者可以吃。
痛风病患不能吃羊肉
患有痛风、尿酸偏高的，要少吃羊肉火锅，最好不吃。因为羊肉火锅中嘌呤含量高，嘌呤被人体吸收后进入血液循环，经过代谢之后会产生过多的尿酸，从而引起关节疼痛等症状。殷红霞温馨提示广大市民，吃羊肉时可吃如萝卜、白菜等含膳食纤维较高的食物，促进消化。
孕妇不能大量吃羊肉
孕期可少量吃羊肉，但由于羊肉性温产热量，因此，切忌过多食用，以免助热伤阴。他补充道，孕妇吃羊肉的同时要注意适当的多喝水，适当的多吃一些水果、蔬菜等，均衡补充营养。
小孩不能大量吃羊肉
“小孩是纯阳之体，肝常有余，因此不适合多吃。”殷红霞提醒说，小朋友进补吃羊肉应谨慎，小朋友的体质特别容易燥，不适合进补，无论是焖煮的羊肉还是涮羊肉片，尝一两块即可。
健康吃羊肉牢记食用禁忌
羊肉的做法多种多样，煲汤、焖、炖……都可以，但如果烹饪羊肉时注意结合人的体质，搭配好材料才能更好地发挥羊肉的功效。
殷红霞介绍说，在焖羊肉时，加上一些马蹄、支竹等较为寒凉的配料，能在发挥羊肉本身补中益气作用的同时降低它的‘燥补’；煲羊肉汤时，阴虚火旺的人可以加一些党参、黄豆、花生、萝卜一起煲，可以对羊肉的‘燥补’起到一定的缓冲作用；阳虚的人则可以加上巴戟、杜仲、党参、杞子、圆肉，去腥的同时养肝肾阴，还有助餐的作用。
殷红霞提醒广大市民，牢记以下食用禁忌，健康吃羊肉：一是吃羊肉不要喝茶。茶会让肠道的蠕动减弱，吃羊肉喝茶，会导致便秘；二是少与南瓜同食。南瓜和羊肉同属温热的食物，和羊肉一起食用会容易上火；三是少与醋同食。醋有收敛作用，会降低羊肉的温补作用；四是不宜吃西瓜。西瓜性寒，不宜和温补的羊肉同食。
羊肉这样吃，补肾又壮阳
近日，记者采访了花海农庄大厨吴道友，他为大家介绍了3种羊肉补肾壮阳的最佳做法：
滋补羊肉汤
食材：羊肉500克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块，料酒大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精半小匙。
做法：
1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片。
2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用。
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时即可。
贴士：煲羊肉时滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得更快。
山药羊肉汤
食材：羊肉250克，山药25克，生姜10克，葱白15克，胡椒3克，食盐1.5克，绍酒10克。
做法：
1、羊肉去尽筋膜，焯去血水，山药用水闷透，切成薄片，将姜、葱拍破，胡椒打细。
2、将所有食材投入锅中，加适量水武火煮开，继用文火将羊肉炖烂，可再调味，喝汤吃肉。
萝卜炖羊肉
食材：羊肉250克，白萝卜150克，枸杞1茶匙5克，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10毫升，盐1茶匙5克，胡椒粉1/2茶匙3克，油1茶匙5毫升
做法：
1、羊肉洗净，切成5厘米大小的块；白萝卜洗净，切成5厘米大小的滚刀块，备用。
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。
3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。