第A2版：要闻
在物资匮乏的年代，红薯是农村家庭餐桌上的主食，今天，它更多地作为一种营养补给。红薯在儿时有诸多吃法，回想起来，喜欢就不仅停留在味觉上。
红薯从地里收回来，需要放置一段时间，秋冬的过渡刚好够蒸发掉多余的水分，甜味充分。还在母亲温暖的子宫里，她就拿红薯来打发我，吃得犯呕，就悄悄背过家人，挑出米饭吃了，红薯倒去喂阿猫阿狗。直至今天，母亲是不吃红薯的。
奶奶却极爱，从做女儿到做媳妇儿，再到做奶奶，像是喜欢一个人，几十年如一日。红薯收获的季节，老人家就会在吃法上变些花样子，相同的食品吃出不同的风味。
将整个红薯放大锅里煨，什么调料也不加，小火收干水分，熟透后，焖上十来分钟，你会看到锅底有类似糖浆的粘稠液体渗出，比糖稀好吃。如果火候控制得好，锅底会结一层红薯锅巴，金黄色或是深棕色为佳，焦香甜脆，锅巴凉了也有另一种风味，绵软劲道，很有嚼劲儿。
有时候是放在米饭里蒸，但与现在省时省力的电饭锅又不一样。将半熟的大米滤了米浆，盛出，锅底铺一层红薯，红薯不能放苫板上切，直接拿手里削，危险却恰到好处的动作，最大限度地保持了薯类的香甜。米饭覆其上，沿锅边加适量生水，小火慢煨，水干，拿鼻子检验生熟，需要老道的经验。
奶奶牙齿不好，但她会为我专门做红薯锅巴。煮熟后冷却的红薯，小火加热，拿小铲碾成泥状，均匀地铺在锅底，再以小火烘烤，稍时，红薯泥就结成了锅巴，格外香。
如果不嫌麻烦，将蒸熟的红薯碾成泥状，也是可以从上面的步骤嫁接过来，拿泡发的小米磨成稠浆，加入红薯泥，喜欢甜些，可放些白糖，揉成团，放蒸锅里旺火蒸。这种做法我不敢多吃，我的味和胃很是矛盾，味里欠着，胃却会抗议。
最喜欢的一种吃法，记忆中我也只吃过一回。拿一块铝制的薄皮，扎出均匀小孔，生红薯在铝皮上细细摩擦，出来薯浆和薯渣。把泡菜切末，加些葱花和姜碎，拌匀了捏成拳头大小的团，蒸熟后，乳白色成了青黛色，红薯的粉质包藏着微咸微辣的泡菜滋味，特别香，奶奶只做过一回。
天气好的时候，把红薯切细丝儿，太阳底下曝晒，水分半干时候收起，掺入生米磨的粉，和些碎猪肠，拿瓦制的小坛封了，发酵一段时候，拿出来放米饭上蒸。熟后挑出，另起锅坐油，加蒜苗叶子小炒，特别谗人。或者放在余火未熄的灰堆里烤，连着烤焦的皮儿一起吃，香得美。
关于红薯的菜谱，在现代物质文明的餐桌上还在继续变着花样子，怎么变，都难掩那些无法复制的朴素味道。