第A2版：经济
本报记者 李扬
近年来，速冻食品在各类超市如雨后春笋般涌现，城市家庭冰箱普及率几乎100%，速冻食品流通所必需的冷链已经构建完成，特别是生活节奏加快，人们的饮食习惯开始变化，这一切都为速冻食品的大行其道奠定了基础。
日前，家住梓潼街道的张女士拿出前几天从超市买的鳕鱼片给宝宝煲粥，发现鱼片切成小块后，下锅没几分钟，就变成了稀泥状。“我以前经常在超市里买这种鱼做粥，从来没遇到过这么快煮烂的。”张女士说，自己担心鱼片的质量有问题，没敢给宝宝吃。不过，由于速冻食品食用方便，对于她这样有孩子的上班族来说，每次去超市都要买上一些。业内人士陈先生表示，面对品种繁多的速冻食品，消费者也需掌握窍门，用心选购。
看厂家观结霜察颜色
选择速冻食品首先就是要看品牌。品牌是质量的保证，品牌是信誉的保证，选好品牌，再看产品新鲜度。速冻食品如何辨别新鲜度呢？陈先生表示，包装袋内的结霜状况是重要标准。包装袋上结晶霜洁白发亮，冻结坚硬的冷冻食品，应该是保存良好的。包装内侧严重结霜，或速冻食品表面结霜过多发白的，则通常说明该产品的“冷藏链”断过，是受过热的，并且新鲜度已打折扣，口味也较差。因此，建议消费者，购买速冻食品最好选择袋无破损，冻品个体间无粘连，表面或包装内无霜或少霜的产品。
陈先生介绍说，观察颜色是鉴别速冻食品另一个重要方法。由于真正的速冻食品是在速冻机上以最快的速度和时间通过0℃至-5℃的冰晶带，因此，营养损失最少，口味鲜美，固有的颜色也与未速冻前是一致的。如果产品的色泽发灰、发暗、发黄，则并非是高质量的速冻食品。
散装速冻食品买不得
陈先生告诉记者，近些年，速冻食品的散装销售形式深受消费者欢迎。无论是从量上还是品种上，购买者都有了选择余地。价格上，同一品牌的产品散装比袋装可便宜一两元甚至更多，低价使更多的人接受了散装速冻食品。然而，这些露装速冻食品由于无法注明生产日期和保质期，没有统一的外包装袋，加之消费者你看我拿捏，直接裸露在空气中的冷冻食品其卫生质量显然难以保证。因此，不宜购买散装速冻食品。
陈先生提醒广大市民，购买回来的速冻食品也不宜长时间存储，因会使其品质下降。按规定，速冻食品应当保存在零下18℃的温度环境当中，其保质期为3—6个月。家庭冰箱无法提供稳定的-18℃环境。所以，速冻保质期会大打折扣。据研究测定，食品储存在零下2—8℃之间，其维生素的损失速度甚至高于零上4℃。这是由于冷冻使其中的水分结冰，营养物质浓缩，氧化分解的速度比结冰之前加快。所以，速冻食品应当尽快食用。